ต้องการทราบวิธีสีเมล็ดกาแฟ ทำกันอย่างไรจึงจะได้เมล็ดหรือสารกาแฟที่มีคุณภาพ ขายได้ราคาดี เพราะที่ผ่านมา ทดลองทำดูแล้ว แต่ไม่ได้ผลดีเท่าที่ควร ดูไม่สวย หากนำไปขายคงไม่ได้ราคา

การสีเมล็ดกาแฟ เป็นการแปรรูปขั้นตอนหนึ่ง เรียกว่า การผลิตสารกาแฟ ต้นกาแฟเริ่มให้ผลผลิตเมื่อมีอายุครบ 3 ปี กาแฟโรบัสต้า เก็บเกี่ยวผลผลิตได้หลังดอกบานแล้ว 11 เดือน ส่วนกาแฟอาราบิก้า เก็บเกี่ยวได้เมื่อดอกบาน 8-9 เดือน อาจมีผันแปรไปบ้าง ขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศ และแหล่งปลูก ด้วยกาแฟทั้งสองชนิด เป็นพืชที่ผลสุกแก่ไม่พร้อมกันทั้งต้น จึงต้องทยอยเก็บผลเป็นรุ่นๆ รุ่นละ 3 สัปดาห์ โดยต้องเลือกเก็บเฉพาะผลที่มีสีส้ม หรือสีแดงส้ม เท่านั้น และให้ใช้มือเก็บผลสุกแก่ใส่ลงในตะกร้าตาข่ายไนล่อน  หรือตะกร้าหวาย ชนิดใดชนิดหนึ่งที่หาได้สะดวกในท้องถิ่น แล้วนำไปคัดเลือกในโรงเรือน วิธีสีผลกาแฟเพื่อให้ได้เฉพาะเมล็ดใน หรือ สารกาแฟ ทำได้ 2 วิธี วิธีแรก การสีสด หรือ ปอกเปลือก นิยมใช้กับกาแฟอาราบิก้า ปัจจุบันมีเครื่องสีที่มีมอเตอร์ไฟฟ้าเป็นต้นกำลัง ปอกเปลือกโดยใช้น้ำเป็นตัวช่วย และนำเมล็ดที่สีแล้วแช่ในน้ำด่างโซเดียมไฮดรอกไซด์ ความเข้มข้น 10 เปอร์เซ็นต์ เตรียมได้จาก ใช้ด่าง 1 กิโลกรัม ละลายในน้ำสะอาด 10 ลิตร เป็นเวลา 1 ชั่วโมง เมื่อครบกำหนด ต้องล้างด้วยน้ำ 3-4 ครั้ง ก่อนนำไปผึ่งลมหรือตากแดด 5-7 วัน วิธีที่สอง การสีแห้ง นิยมใช้กับกาแฟโรบัสต้า เพราะทำได้ง่ายและสะดวกกว่าวิธีแรก แต่มีข้อด้อยอยู่ที่ การควบคุมคุณภาพทำได้ยาก เริ่มจากนำผลกาแฟที่สุกแก่เต็มที่ แช่ในน้ำสะอาด เลือกเฉพาะเมล็ดที่จมน้ำเท่านั้น คัดเมล็ดไม่สมบูรณ์ และมีรอยแผลแตก หรือช้ำ ทิ้งไป เมื่อได้จำนวนตามต้องการแล้ว นำไปตากบนลานซีเมนต์ที่สะอาด รองพื้นด้วยตาข่ายไนล่อนสีฟ้า เพื่อสะดวกในการเก็บรวบรวม หรือเคลื่อนย้ายหลบฝนได้ทัน หรืออาจทำอุโมงค์ หรือกระโจม บุด้วยพลาสติกใส ใช้เป็นตู้อบพลังงานแสงอาทิตย์ ก็นิยมทำกัน เกลี่ยเมล็ดกาแฟ สูงหรือหนา ไม่เกิน 4-5 เซนติเมตร ให้กลับกองวันละ 3-4 ครั้ง ตากหรืออบไว้จนครบ 15-20 วัน จึงนำไปสีหรือกะเทาะเปลือกออกทันที ไม่ควรทิ้งไว้นาน สีเอาเฉพาะเมล็ดในหรือสารกาแฟเท่านั้น

การจัดมาตรฐานกาแฟอาราบิก้า แบ่งออกเป็น 3 เกรด แต่ละเกรดต้องมีความชื้นไม่เกิน 13 เปอร์เซ็นต์ เกรด A มีขนาดเมล็ดตั้งแต่ 5.5 มิลลิเมตร ขึ้นไป เมล็ดสีเขียวอมฟ้า มีเมล็ดไม่สมบูรณ์และผิดปกติไม่เกิน 1.5 เปอร์เซ็นต์ เกรด X มีลักษณะเมล็ดเหมือนกับ เกรด A แต่สีเมล็ดในมีสีน้ำตาลปนแดง และ เกรด Y มี เมล็ดแตกหัก ขนาดเล็กกว่า 5.5 มิลลิเมตร ส่วนมาตรฐานของกาแฟโรบัสต้า ยังไม่มีการแบ่งเกรด แต่ต้องมีความชื้นไม่เกิน 13 เปอร์เซ็นต์ เมล็ดในต้องมีสีและกลิ่นตามธรรมชาติ ไม่มีเชื้อราปนเปื้อนและเมล็ดไม่เน่าเสีย หรือมีมอดเข้าทำลาย และมีสิ่งเจือปนได้ไม่เกิน 0.5 เปอร์เซ็นต์

ใน เมล็ดกาแฟที่คั่ว นอกจากมีคาเฟอีนแล้ว ยังพบว่า มีกรดแอมมิโนอีกหลายชนิด เช่น ไทอามีน ไรโบเฟลวิน ไนอะซีน ไพริดอกซิน และแพนโทเทนิก แม้จะมีปริมาณเพียงเล็กน้อยก็ตาม สำหรับเครื่องสีเมล็ดกาแฟ มีต้นแบบที่ สถาบันเกษตรวิศวกรรม กรมวิชาการเกษตร ภายในบริเวณมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ บางเขน จตุจักร กรุงเทพฯ 10900 ครับ