ผมเคยฟังข่าวจากวิทยุ ในวันนั้นมีการพูดถึงเมนูอาหารที่ได้จากเห็ด ซึ่งผมมีความสนใจสูตรเห็ดหอมไส้กุ้งทอดกับเห็ดตุ๋น แต่ไม่สามารถเก็บรายละเอียดจากรายการวิทยุนั้นได้ ผมจึงขอรบกวนเรียนถามสูตรอาหารจากเห็ด 2 รายการ ที่ผมกล่าวมาแล้ว และหวังว่าคงจะได้รายละเอียดจากคุณหมอเกษตร ทองกวาว ด้วยดี ขอบคุณ

    เห็ดหอมไส้กุ้งทอด มีส่วนประกอบ ดังนี้ เห็ดหอม 6 ดอก เห็ดฟาง 1 ถ้วย หน่อไม้ฝรั่งสด 3-4 ต้น กุ้งกุลาดำขนาดย่อม 6-7 ตัว แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย พริกไทยป่น 1/4 ถ้วย ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืชสำหรับทอดส่วนผสมของสูตรอาหารปริมาณตามความเหมาะสม วิธีปรุงรส ล้างเห็ดทั้งสองชนิดให้สะอาด เฉือนโคนเห็ดที่สกปรกทิ้งไป สับหยาบๆ นำหน่อไม้ฝรั่งล้างให้สะอาด ตัดส่วนที่แข็งทิ้ง ลวกในน้ำร้อนให้สุก ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก เด็ดหัวและหาง ชักเส้นสีดำที่สันหลังออก สับเป็นชิ้นหยาบๆ ผสมกุ้งสับ เห็ดฟางสับ พริกไทย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน จับดอกเห็ดหอมหงายขึ้น ตักส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่ลงบนดอกเห็ด ปิดทับด้วยเห็ดหอมอีกหนึ่งดอก มีลักษณะเป็นคู่จนหมด นำดอกเห็ดลงชุบในแป้งทอดที่เคล้ากับน้ำสะอาด ลงทอดในกระทะน้ำมันที่กำลังร้อน ให้แป้งมีสีเหลืองสุกดี แล้วตักขึ้นวางบนจาน รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน หลังสะเด็ดน้ำมัน ตักดอกเห็ดจัดใส่จานใหม่ วางหน่อไม้ฝรั่งลวกสุกวางลงในจานจัดให้สวยงาม รับประทานกับซอสพริกหรือซอสมะเขือ ได้รสชาติกรอบนอกนุ่มในกลมกล่อมหอมชวนรับประทาน สูตรเห็ดตุ๋นรสเด็ด ส่วนผสมสำคัญประกอบด้วย เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม 5 ดอก หากเป็นเห็ดสดจะยิ่งได้รสชาติดี เห็ดหูหนูขาว 1/2 ถ้วย ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำซุป 1 ถ้วย วิธีปรุงรส ล้างเห็ดหูหนูให้สะอาด เฉือนส่วนโคนออกทิ้งไป หั่นเป็นชิ้นพอคำ เทน้ำซุปลงในหม้อตุ๋น ต้มจนน้ำซุปเดือดแล้วใส่เห็ดหอมและเห็ดหูหนูลงในน้ำซุป พร้อมเติมซีอิ๊วและน้ำมันหอย คนให้เข้ากัน ต้มต่อ 25 นาที จึงยกลงจากเตา ตักส่วนผสมใส่ชาม แต่งหน้าด้วยผักชี และแคร์รอตหั่นบางๆ นำไปเสิร์ฟหรือรับประทานเอง ได้รสชาติ กลมกล่อม กลิ่นหอมรสหวานน่าประทับใจ รายละเอียดสูตรอาหารจานเด็ดที่ได้จากเห็ด ติดต่อขอข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ กลุ่มพืชผัก กองส่งเสริมพืชสวน กรมส่งเสริมการเกษตร ถนนพหลโยธิน ในวันและเวลาทำการ