เคยทราบว่า เห็ดทรัฟเฟิล มีรสชาติดีมาก จึงทำให้ขายได้ราคาแพงมาก ขอเรียนถามว่า จะเพาะเห็ดชนิดนี้ในบ้านเราได้หรือไม่ หากเพาะไม่ได้ เนื่องจากเหตุใด ขอคำอธิบายด้วยครับ ส่วนข้อมูลรายละเอียดจะขอได้จากที่ไหนครับ

    เห็ดทรัฟเฟิล หรือเพชรสีดำ เป็นเห็ดที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในยุโรปตอนใต้ ลักษณะพิเศษคือ ดอกเห็ดจะฝังตัวอยู่ใต้ดินลึก 5-10 เซนติเมตร ดอกเห็ดมีสีดำเทาและน้ำตาล ขนาดใกล้เคียงกำปั้นของมนุษย์ และมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เคยมีบันทึกไว้เมื่อ 2,500 ปีก่อนว่า ชาวกรีก เป็นชนชาติแรกที่นำเห็ดทรัฟเฟิลมาประกอบอาหาร ต่อมามีการนำไปเผยแพร่ในประเทศฝรั่งเศส เนื่องจากดอกเห็ดฝังตัวอยู่ใต้ดินในป่า การค้นหามักนิยมใช้สุกรเป็นตัวช่วย เมื่อสุกรได้กลิ่นจะหยุดดมและเริ่มใช้จมูกขุดแซะลงดินทันที จากนั้นเจ้าของจะดึงหรือกันสุกรออกไป แล้วขุดเห็ดขึ้นมา ก่อนกลายเป็นอาหารสัตว์เลี้ยงไปก่อน เห็ดทรัฟเฟิล มีทั้งชนิดสีดำ สีเทา และสีน้ำตาล เห็ดสีดำจัดเป็นเห็ดที่มีราคาแพงที่สุด มีนักชิมเคยบรรยายรสชาติของเห็ดชนิดนี้ไว้ว่า มีเนื้อนุ่มกรอบ แรกสัมผัสลิ้นจะมีรสเผ็ดอ่อน ๆ มีกลิ่นหอมนุ่มนวลคล้ายกับกลิ่นของลูกเชสนัต หรือเกาลัด และท้ายที่สุดจะมีรสชุ่มชื่น กลมกล่อม ไม่ว่าจะนำไปปรุงอาหารร่วมกับเนื้อไก่ สุกร เนื้อวัว และอาหารทะเลด้วย คุณสมบัติดีเด่นดังกล่าวจึงทำให้มีราคาจำหน่ายแพงมาก ประมาณกิโลกรัมละ 20,000-80,000 บาท การเกิดดอกของเห็ดทรัฟเฟิลจำเป็นต้องอาศัยพึ่งพาน้ำและอาหารจากรากต้นโอ๊ก และต้นเกาลัด ส่วนเห็ดทรัฟเฟิลจะผลิตเกลือแร่บางชนิดที่พืชทั้งสองชนิดต้องการ เห็ดชนิดนี้จัดอยู่ในประเภทที่เรียกว่า มายครอไรซ่า ปัจจุบันประเทศไทยยังไม่มีการเพาะเห็ดชนิดดังกล่าว ด้วยข้อจำกัด 2 ประการ คือ ต้องอาศัยรากต้นโอ๊กหรือเกาลัดเพื่อดำรงชีวิต และต้องมีอากาศหนาวเย็นในฤดูหนาว เพื่อกระตุ้นให้เกิดดอก ในทางวิชาการแนะนำให้เพาะเชื้อเห็ดทรัฟเฟิลลงดินในถุงเพาะชำกล้าต้นเกาลัด เพื่อให้เชื้อเห็ดเข้าอาศัยในรากต้นเกาลัด แล้วนำไปปลูกในเขตที่มีอากาศหนาวเย็น เช่นที่เชียงใหม่ หรือเชียงราย คาดว่าอาจจะได้ผลบ้าง แต่ยังไม่มีรายงานการทดลองแต่อย่างใด? ปัจจุบันมีประเทศผู้ส่งออกรายใหญ่ 3 ราย คือ ฝรั่งเศส สเปน และอิตาลี ส่วนโปรตุเกส สวิตเซอร์แลนด์ เยอรมนี ออสเตรเลีย สาธารณรัฐเชก และยูโกสลาเวีย เป็นประเทศผู้ส่งออกน้อยกว่า 3 ประเทศแรกที่กล่าวแล้ว อย่างไรก็ตาม ผลผลิตรวมของยุโรปที่ส่งออกเห็ดทรัฟเฟิลปริมาณแต่ละปีไม่น้อยกว่า 2,000 ตัน หากต้องการข้อมูลรายละเอียดอื่น ๆ สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ สมาคมนักวิจัยและเพาะเห็ดแห่งประเทศไทย สำนักวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีชีวภาพ กรมวิชาการเกษตร ถนนพหลโยธิน จตุจักร กรุงเทพฯ 10900 โทร. (02) 579-8558 ในวันและเวลาทำการ