ผมอยากทราบวิธีทำปลาทูเค็ม จะมีวิธีทำอย่างไร ผมเคยลองทำแล้วปลามักไม่แห้งและมีหนอนแมลงวันมาก ผมจะหาซื้อหนังสือคู่มือการทำได้จากที่ไหนได้ ขอความกรุณาคุณหมอเกษตรให้คำแนะนำด้วย

    วิธีทำปลาทูเค็ม คัดเลือกปลาทูขนาดสม่ำเสมอกัน ควักเอาเหงือกและไส้ออก ล้างให้สะอาด ใส่เกลือต่อปลา อัตรา 1 ต่อ 2.5 โดยน้ำหนัก คลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่ว หมักไว้นาน 3 เดือน ระยะนี้จะมีน้ำหมักจนท่วมปลา นำปลาขึ้นล้างด้วยน้ำเกลือเจือจาง ทิ้งให้สะเด็ดน้ำ แล้วจึงนำไปตากแดด 2-3 แดด เก็บไว้ในที่อากาศเย็น จะเก็บไว้ได้นาน 6-12 เดือน โดยไม่เสียรสชาติ หากต้องการตากไม่มีแมลงวันตอมจนมีหนอนเกิดขึ้น ให้ทำตู้อบพลังงานแสงอาทิตย์อย่างง่ายแบบเดียวกับตู้อบกล้วยตาก ขนาดยาว 1.5-2.0 เมตร กว้าง 1 เมตร สูง 20 เซนติเมตร บุทุกด้านด้วยพลาสติกใสอย่างหนา ด้านบนเปิดปิดได้ ด้านใดด้านหนึ่งติดบานพับ เปิดปิดได้เช่นเดียวกับฝาปิดกระโปรงรถยนต์ ยกระดับตู้ให้สูงจากพื้นประมาณ 1 เมตร เพื่อสะดวกในการทำงาน คุณอาจต่อขาหรือวางบนโต๊ะหรือแคร่ไม้ก็ได้ ด้านบนทำท่อระบายความชื้นออก ปลายท่อหุ้มด้วยตาข่ายไนลอนสีขาว หรือผ้าขาวบางก็ได้ นำปลาทูเข้าอบ รับรองแมลงวันไม่มีโอกาสเข้ามารบกวนได้เลย ลองนำไปปฏิบัติดูครับ ค่อยแก้ไขไป ก็จะประสบความสำเร็จในที่สุดครับ