ผมเคยรับประทานอาหารที่ภัตตาคารแห่งหนึ่ง แถบจังหวัดกาญจนบุรี มีสองรายการที่ผมประทับใจมากคือ ปีกไก่ยัดไส้ทอด กับผักกระเฉดหน้าไก่ แต่ไม่กล้าถามสูตรการปรุง ผมจึงรบกวนถามสูตรการปรุงอาหารทั้งสองชนิด

    สูตรปีกไก่ยัดไส้ทอด เตรียมส่วนประกอบและเครื่องปรุงรส มีปีกไก่ 6 ปีก หมูสับ 300 กรัม วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่มตัดสั้น 1 ถ้วย แห้วหั่นบาง ๆ ครึ่งถ้วย ไข่ไก่ 2 ฟอง รากผักชีโขลก 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี หนึ่งในสามถ้วย เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา และน้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ขวด วิธีปรุง ผสมวุ้นเส้น หมูสับ รากผักชี กระเทียม ซีอิ๊วขาวและแห้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน เลาะกระดูกไก่ออกจากปีกทั้ง 6 ปีก นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ยัดเข้าในปีกไก่แทน เย็บรอยแผลปิดห่าง ๆ แล้วคลุกในแป้งสาลี ต่อยไข่ใส่ชาม ตีไข่ขาวและไข่แดงให้เป็นเนื้อเดียวกัน นำปีกไก่ชุบลงในไข่และคลุกกับเกล็ดขนมปังให้ทั่วทั้งปีก นำลงทอดน้ำมันพืชในกระทะ ตั้งไฟร้อนปานกลาง จนปีกไก่มีสีเหลืองและหอมกรุ่น จึงตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน จัดใส่จานให้สวยรองด้วยผักสลัด รับประทานกับน้ำจิ้มหรือซอสพริกก็อร่อยดีเช่นเดียวกัน สูตรผักกระเฉดหน้าไก่ มีส่วนประกอบ ผักกระเฉดอ่อนเด็ดยาวประมาณ 3 นิ้ว จำนวน 2 ถ้วย เนื้อไก่สับ 100 กรัม กระเทียม 10 กลีบ พริกขี้หนู 10 เม็ด เต้าเจี้ยว ครึ่งช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ วิธีปรุง โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูพอแหลก นำลงทอดน้ำมันในกระทะที่มีไฟร้อนจัด ใส่ผักกระเฉดที่เด็ดสั้นลงในน้ำมัน พรมด้วยน้ำสะอาดและผัดไฟแรงโดยเร็ว ตักใส่จาน เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะอีก ทิ้งไว้พอร้อน ใส่เครื่องปรุงที่ผสมไว้ เจียวให้หอม ใส่เนื้อไก่ เต้าเจี้ยว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย ผัดให้เข้ากันอย่างทั่วถึงจนมีกลิ่นหอม จึงตักราดลงบนผักกระเฉดที่ใส่ไว้ในจานก่อนแล้ว แต่งให้สวย นำไปรับประทานได้ ขอให้หมั่นฝึกซ้อมปรุงอย่างสม่ำเสมอ รับรองได้ว่า อร่อยแน่ครับ