ผมขอเรียนถามวิธีทำหมูแผ่นและหมูสวรรค์ เพื่อนำไปประกอบอาชีพ จึงขอสูตรทั้งสองอย่างละเอียด

    การทำหมูแผ่น นำหมูเนื้อแดงครึ่งกิโลกรัมเลาะพังผืดและมันออกให้หมด นำไปบดด้วยเครื่องบดเนื้อ ชนิดมีรูเล็กขนาด 1 มิลลิเมตร จนละเอียด แล้วคลุกกับแป้งหมี่ 10 กรัม เกลือป่น 5 กรัม น้ำตาลทราย 150 กรัม ซีอิ๊วขาว 35 ซีซี คนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน รีดให้เป็นแผ่นแบน ๆ และตัดให้เป็นแผ่นขนาดพอเหมาะ นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง ก็จะได้หมูแผ่นตามต้องการ กรณีที่คุณใช้เนื้อหมูอายุมาก หรือปลดระวางแล้ว ต้องใส่ผงเพรก 1 กรัม ผงเพรกเป็นเกลือไนไตรต์ ช่วยทำให้เนื้อหมูมีสีแดงคงทนและเก็บไว้ได้นาน แต่ถ้าหากใช้เนื้อหมูขุนไม่จำเป็นต้องใส่ สอบถามรายละเอียดได้ที่ สถานีวิจัยทับกวาง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ จังหวัดสระบุรี โทร. (036) 329-796 ในวันและเวลาราชการ การทำหมูสวรรค์ นำเนื้อหมูสันนอก จำนวน 6 กิโลกรัม ล้างให้สะอาดผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ใช้มีดเลาะเอามันและพังผืดออกให้หมด เพราะจะทำให้มีกลิ่นเหม็นหืนได้ ใช้มีดคมและสะอาดแล่เนื้อหมูเป็นแผ่นบาง ๆ ตามทางยาว หากแล่ทางขวางเนื้อจะยุ่ย จัดหากะละมังใบใหญ่ใส่เนื้อหมูเติมน้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม น้ำปลาดี 1 ขวดใหญ่ งา 200 กรัม หรือเมล็ดผักชีโขลกหยาบ ๆ และเลือดหมูสด 1 ถ้วย นวดให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน จนน้ำเริ่มซึมเข้าเนื้อ ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นหมักไว้ที่อุณหภูมิปกติ 1 คืน รุ่งเช้านำขึ้นวางบนตะแกรงและผึ่งแดดพอหมาด ๆ ถ้าแดดจัดผึ่งไว้เพียงครึ่งวันก็พอ หากไม่สะดวกให้อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ครบตามเวลานำลงทอดในน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อน ๆ ให้สุก ตักขึ้นวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน บรรจุถุงขาย หรือเก็บไว้บริโภคได้ ข้อควรระวัง การใส่น้ำตาลน้อยเกินไปเนื้อจะไม่นุ่มและใส ต้องการรายละเอียดสอบถามได้ที่ กลุ่มเกษตรกรเจ็ดสาวน้อย อ.มวกเหล็ก จ.สระบุรี โทร. (036) 344-196 ได้ในเวลาทำการ