ผมสนใจอยากได้สูตรและวิธีทำฝรั่งดอง กล้วยกวน และผลไม้แช่อิ่ม ระยะแรกทดลองทำไว้รับประทานในครัวเรือนก่อน เมื่อได้ผลดีแล้วอาจใช้ประกอบอาชีพต่อไป

    การจะทำฝรั่งดอง กล้วยกวน และผลไม้แช่อิ่มต่าง ๆ นั้น สิ่งแรกที่ต้องนำมาพิจารณาคือ วัตถุดิบควรมีอยู่ในท้องถิ่นอย่างเพียงพอ หากต้องนำไปจากที่ห่างไกล จะเป็นการเพิ่มต้นทุนการผลิตให้สูงขึ้นโดยไม่จำเป็น ฝรั่งดอง นำฝรั่งสดที่ล้างสะอาดแล้วจำนวน 5 กิโลกรัม ผึ่งลมให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำ 6 ลิตร เกลือ 700 กรัม จนน้ำเดือดกวนให้เกลือละลายดี เติมน้ำส้มสายชู 280 ซีซี ทิ้งไว้ให้เย็น ล้างโหลปากกว้างสำหรับบรรจุให้สะอาด คว่ำทิ้งไว้จนแห้ง ใส่ผลฝรั่งที่ผึ่งไว้ ลงในโหลเทน้ำเกลือลงให้ท่วมผลฝรั่ง ใช้ถุงพลาสติกขนาดเล็กกว่าปากโหลใส่น้ำมัดด้วยยางหนังสติ๊ก วางทับผลฝรั่งให้จมลงในน้ำเกลือ ่และปิดปากภาชนะด้วยผ้าพลาสติกอีกชั้นหนึ่ง ดองไว้นาน 3-5 วัน ก็ใช้ได้ กล้วยกวน นำกล้วยน้ำหนัก 1 กิโลกรัม ที่งอมเต็มที่ ปอกเปลือกทิ้งไป ขยำเนื้อกล้วยกับน้ำตาลหม้อครึ่งกิโลกรัม พร้อมแป้งข้าวเจ้าอีก 3 ถ้วย ให้เข้ากันดี ใส่ลงในกระทะทองเหลืองหรือภาชนะอื่นที่มีอยู่ นำขึ้นตั้งบนเตาไฟ กวนให้เหนียว แล้วยกลงตั้งทิ้งไว้ให้เย็น ตักใส่โหลหรือห่อเข้าแบบพิมพ์ก่อนนำใส่ถาด สำหรับรับประทานหรือส่งขาย มะกอกแช่อิ่ม เตรียมผลมะกอกน้ำ 4 ถ้วยตวง ล้างให้สะอาด ต้มน้ำในภาชนะปริมาณ 8 ถ้วยตวง บนเตาไฟ เติมเกลือ 1 ถ้วยตวง พอเดือดปล่อยไว้จนน้ำอุ่น นำมะกอกที่ผึ่งไว้ใส่ลงภาชนะสะอาด เทน้ำเกลือลงให้ท่วมปิดทับด้วยใบตองแล้วทับด้วยถุงพลาสติกใส่น้ำอีกครั้งหนึ่ง ดองไว้ 2-3 วัน จึงนำขึ้นผึ่งให้สะเด็ดน้ำ เคี่ยวน้ำตาล 2.5 ถ้วย ใส่น้ำสะอาด 4-6 ถ้วยตวง เคี่ยวให้เดือด กรองด้วยผ้าขาวบาง เคี่ยวต่ออีก 5 นาที แล้วยกลงทิ้งไว้ให้อุ่นใส่มะกอกลงในขวดโหลและเทน้ำเชื่อมลงให้ท่วมมะกอก แช่ไว้ 8-12 ชั่วโมง เทน้ำเชื่อมออกจากภาชนะ นำขึ้นอุ่นบนเตาไฟอีก ตั้งทิ้งให้เย็น เทลงน้ำเชื่อมลงที่ผลมะกอกทำซ้ำ 3 ครั้ง จนอิ่มตัว เป็นอันสำเร็จตามความต้องการ ข้อควรพิจารณาในการเตรียมผลไม้ก่อนแช่อิ่ม ควรเลือกผลไม้สุกพอดี ไม่ช้ำ ไม่เน่า และไม่มีรอยแผล นำมาล้างให้สะอาด ผลไม้บางชนิดต้องปอกเปลือกออก หรือหั่นเป็นชิ้น ขีดที่ผิว ทำแฉก แทงตามผิว บีบน้ำ นำเมล็ดออก นำลงแช่น้ำปูนใสเป็นเวลา 30-60 นาที นำขึ้นผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ผลไม้รสเปรี้ยว ควรแช่น้ำเกลือเพื่อลดความเปรี้ยว ผลไม้ที่มีรสขม ต้องต้มและเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง บางชนิดต้องต้มหรือลวกก่อน บางชนิดต้องลวกให้สุกก่อนแช่อิ่ม การต้มผลไม้จนลอยขึ้นผิวน้ำ ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นทันที แล้วนำขึ้นผึ่งให้สะเด็ดน้ำ จะช่วยทำให้ผลมีสีสวยขึ้น