ผมขอทราบรายละเอียดวิธีการผลิตปลาทูนึ่งที่วางขายตามตลาดทั่วไป ดังนี้

1. แหล่งวัตถุดิบปลาทูสด จะหาซื้อได้ที่ใดบ้าง รวมทั้งเข่งไม้ไผ่ที่ใส่ปลาทูสั่งซื้อได้จากแหล่งใด
2. กรรมวิธีผลิตตั้งแต่เริ่มต้น มีขั้นตอนอย่างไร
3. ราคาที่โรงปลาทูส่งพ่อค้าไปจำหน่าย มีราคาประมาณเท่าใด
4. ช่วยวิเคราะห์ตลาดปลาทูนึ่ง ทั้งตลาดภายในและต่างประเทศด้วยครับ

1. แหล่งปลาทูสดและเข่งไม้ไผ่ใส่ปลาทูสด ติดต่อสอบถามที่ องค์การสะพานปลาและสะพานปลากรุงเทพฯ 211 ถ.เจริญกรุง 58 ยานนาวา กทม. 10120 โทร. (02) 211-0300 และ 211-4394
2. วิธีผลิตปลาทูนึ่ง นำปลาทูสด จำนวน 20 กิโลกรัม ล้างน้ำสะอาด 2-3 น้ำ ควักไส้และเหงือกออก ล้างและแช่ในน้ำสารส้มชั่วขณะ แล้วนำแช่ในน้ำเกลืออัตรา 500 กรัม ต่อน้ำ 20 ลิตร หรือ 1 ปี๊บ นาน 20 นาที จากนั้นจึงนำเข้านึ่งในหม้อนึ่งที่อุณหภูมิ 80-100 องศาเซลเซียส ประมาณ 5-8 นาที ระวังอย่านึ่งนานเกินไปเพราะจะทำให้ปลาเหี่ยว ผิวไม่สวย ขายไม่ได้ราคา
3. ราคาต้นทุนการผลิต ที่ออกจากโรงงานอยู่ระหว่าง 55-72 บาท ต่อกิโลกรัม
4. การตลาดปลาทูนึ่ง ตลาดภายในประเทศระยะนี้การบริโภคของคนไทยลดลงประมาณ 10-15 เปอร์เซ็นต์ เนื่องจากอำนาจซื้อน้อยลง ส่วนตลาดต่างประเทศที่มีการส่งออกมีเพียงสาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนลาว แต่ปริมาณส่งออกไม่มีข้อมูลที่แน่นอน สรุป ปลาทู อาจกล่าวได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติของไทยมาช้านาน ปัจจุบันภาวะเศรษฐกิจซบเซา ส่งผลให้ปริมาณการผลิตและการบริโภคลดลงเล็กน้อย 2 สัปดาห์ที่ผ่านมา ผมได้สอบถามแม่ค้าขายปลีกหลายแห่งในกรุงเทพมหานครพบว่า มีผู้บริโภคโดยรวมลดลงประมาณ 10-15 เปอร์เซ็นต์ เนื่องจากอำนาจซื้อของประชาชนลดน้อยลงตามภาวะเศรษฐกิจของประเทศ ต้องการรายละเอียดเพิ่มเติมสอบถามได้ที่ องค์การสะพานปลาและสะพานปลากรุงเทพฯ ตามที่อยู่ข้างต้น ในวันเวลาราชการ