การรับประทานผักสดที่มีสีต่างๆ จะช่วยให้สุขภาพแข็งแรง ไม่มีโรคภัยเบียดเบียน จึงขอเรียนถามว่า ในผักสดที่มีสีต่างๆ นั้นมีสารอะไรและช่วยรักษาสุขภาพให้แข็งแรง ปราศจากโรคภัยได้อย่างไร

ผักสด เป็นอาหารที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตของมนุษย์ เนื่องจากผักแต่ละชนิดนั้นอุดมไปด้วยวิตามิน เกลือแร่ โปรตีน แป้ง และเยื่อใย ทั้งนี้ นักโภชนาการระบุว่า ในแต่ละวันมนุษย์ควรบริโภคผักสดอย่างน้อยวันละ 400 กรัม ต่อคน และหากบริโภคครบ 5 สี จะเกิดประโยชน์อย่างยิ่ง ผักสีแดง เช่น มะเขือเทศ และพริกสีแดง สีที่ปรากฏให้เห็นนั้นเกิดจากเม็ดสีของสารแอนโทไซยานิน ช่วยชะลอการเสื่อมสภาพเซลล์ของร่างกาย บำรุงสายตา ลดอัตราการเกิดเส้นเลือดอุดตันในสมองและโรคหัวใจ ผักสีส้ม หรือ สีเหลือง ประกอบด้วย กลุ่มของแคโรทีนอย พบมากในฟักทอง แครอต และมะละกอ แคโรทีนอยทำหน้าที่ช่วยในการบำรุงสายตา ลดความเสี่ยงจากการเป็นต้อกระจกและช่วยกระตุ้นให้ภูมิคุ้มกันของร่างกายทำงานได้ดียิ่งขึ้น ผักสีเขียว ประกอบด้วย สารในกลุ่มลูทีน พบมากในคะน้า ผักบุ้ง ผักปวยเล้ง ผักกาดหอม และถั่วลันเตา ป้องกันโรคศูนย์จอตาเสื่อมในผู้สูงอายุ กลุ่มอินโดน พบมากในกะหล่ำปลี กะหล่ำดอก และบร็อกโคลี่ ช่วยกระตุ้นตับให้สร้างเอนไซม์ นอกจากนี้ ผักโขม ตำลึง และใบยอ ยังอุดมไปด้วยวิตามินบี แคลเซียม และแมกนีเซียม ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของมนุษย์ ผักสีน้ำเงิน หรือ สีม่วง ซึ่งเกิดจากสารแอนโทไซยานิน เช่นเดียวกับในผักสีแดง พบมากในมะเขือสีม่วง มันสีม่วง และกะหล่ำปลีสีม่วง เป็นสารที่ช่วยการทำงานของระบบความจำของผู้สูงอายุ ลดความเสี่ยงจากการเกิดโรคหัวใจและอัมพาต และ ผักสีขาว หรือ สีน้ำตาล เม็ดสีเกิดจากสารแอนโทแซนทินส์ มีมากในกระเทียม หัวหอม กุยช่าย ขึ้นฉ่าย เซเลอรี่ เห็ด และมันฝรั่ง มีบทบาทในการต้านอาการอักเสบ ลดอาการปวดข้อเข่า รักษาระดับน้ำตาลในเลือด รักษาภูมิคุ้มกันของร่างกายให้อยู่ในสภาพที่ดี ลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดและลดความดันโลหิตไปพร้อมกัน นอกจากนี้ ขิงและข่ายังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ลดปริมาณไขมันในเลือด และป้องกันการรวมตัวของเกล็ดเลือด ลดอาการไขมันอุดตันในเส้นเลือด รักษาระดับความดันให้คงที่และต้านการหลั่งของฮีสตามีน จึงช่วยบรรเทาอาการโรคภูมิแพ้ได้เป็นอย่างดี ประโยชน์อีกประการหนึ่งที่ไม่อาจมองข้ามได้คือ เยื่อใยหรือเส้นใยของผัก จะทำหน้าที่เป็นแปรงล้างขวด เข้าขัดถู นำสิ่งสกปรกออกจากผนังด้านในของลำไส้ที่ยาวประมาณ 34 ฟุต หรือ 10 เมตรเศษ ให้สะอาด เห็นหรือยังครับว่า ผักสดนั้นมีคุณค่ามากมาย อเนกประการ