ความหมายของคำที่ใช้ในมาตรฐานสินค้าเกษตรนี้ มีดังต่อไปนี้                                              2.1 ผักและผลไม้สดตัดแต่ง (fresh pre-cut fruits and vegetables) หมายถึง ผักและผลไม้สดที่ผ่านขั้นตอนการผลิต โดยเซลล์ของผักและผลไม้สดยังมีชีวิตอยู่                                                      2.2 อันตราย (hazard) หมายถึง สารชีวภาพ เคมี หรือกายภาพที่มีอยู่ในอาหาร หรือสภาวะของอาหารที่มีศักยภาพในการก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพ                                                        2.3 การปนเปื้ อน (contamination) หมายถึง การได้รับหรือการเกิดมีสารปนเปื้ อนในอาหารหรือสิ่งแวดล้อมที่อยู่รอบอาหาร (food environment)                                                            2.4 การปนเปื้ อนข้าม (cross contamination) หมายถึง การเคลื่อนย้ายของอันตราย โดยเฉพาะอันตรายจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจากอาหารหนึ่งไปยังอาหารอื่น พื้นผิวสัมผัสต่างๆ หรือ อากาศ โดยการสัมผัสกันทางตรง และ/หรือทางอ้อม                                                                   2.5 สารปนเปื้ อน (contaminant) หมายถึง สารเคมีหรือชีวภาพ สิ่งแปลกปลอม หรือสารอื่นๆ ที่ไม่ได้ตั้งใจเติมเข้าไปในอาหาร ซึ่งอาจทำให้ความปลอดภัยหรือความเหมาะสมของอาหารลดลง  2.6 น้ำสะอาด (clean water) หมายถึง น้ำที่ไม่มีการปนเปื้ อนจากอันตรายตามข้อ 2.2 ในระดับที่ทำให้อาหารไม่ปลอดภัย ตามวัตถุประสงค์ของการใช้น้ำนั้น  .  .  .